從OMAKASE中學習~ 道鮨日本料理
每種地方的菜，都會給我不一樣的感覺
中式小炒的熱鬧
泰式料理的狂熱
法式料理的高貴
以及日式料理的恬靜
是夜，掀起了道鮨的門幔，來一頓寧靜的晚餐~
簡潔和式設計配合靜逸的氣氛，心情也放鬆下來
這個位於中心的廚司枱也是餐廳的中心
是夜，由師傳發板~
對於OMAKASE，可以說是舊友，也可以說是新知
雖然也品嘗過不少 OMAKASE
但每一次，都會學到新的知識，新的品種和不同的烹調
每一次，都是一次新的體驗~
都說認真的男人特別吸引~
師傳的認真令我不期然噤聲觀賞~
前菜三點
包括有菠菜蝦、玉子以及胡麻豆腐共3款冷盤
菠菜味道偏淡，以蝦味調味，夠清新
玉子的話係冷冷的，有點兒硬實
胡麻豆腐原來奈良縣和和歌山縣的特產菜，不是用豆腐而是用葛根粉
和坊間的芝麻醬加滑豆腐是兩碼子的事~
這個胡麻豆腐質感比想像中實，不似豆腐的軟滑，反而有點似豆糕的感覺
味道都是淡淡的，那朵精雕細琢的大根花，美得不忍食呀
4月的天氣，春夏交替
就連食材也以清新的感覺為主
Omakase 均以淡起步，刺身先來吧
真鯛刺身
師傳特意用上了背和腩的兩部份，一次過試哂不同的口感
鯛魚本身肉味偏淡，以肉質的彈性最勝
背和腩位的油脂沒有分別太大，只係背位更爽
深海池魚
同樣一次過上了背和腩的部份
肉質的比鯛魚更有彈性，初夏的池魚味道和油份偏清淡
想食更多油脂的，等到盛夏吧~
就在我還在回味中，師傳快手送上了這個
我最愛的帶子呀.....
超大的一隻帶子，經過少少調味和火炙過，有一陣海鮮的香氣
但入面仍保住帶子的鮮嫩口感~
好想要師傳來多客~XD
再來白象拔蚌，怎麼都係我喜歡的呀
師傳實在太了解我了~XD
白象拔蚌切成幼條，爽爽脆脆，帶貝殼的咸鮮味~
這個，有沒有日本花道的感覺
北海道牡丹蝦，初夏的蝦以籽為主，師傳說如果是膏，又是另一種製法了~
師傳將蝦頭內的精華再加上蝦肉，成了一個蝦球~
牡丹蝦不用說，味鮮甜膠質重，再加上那個精華，整個口腔是濃濃化不開~
不要忘了那個脆到不得了的炸蝦頭，也有很濃的蝦香呀~
刺身過後，來個熱食
毛蟹蒸蛋
木魚，昆布湯浸泡後的水加入蛋內齊蒸，令蛋味更豐富
不要忘了師傳手拆的毛蟹肉和蟹膏
看似平凡的一個蒸蛋竟然有那麼多工夫
當然，最重要是蛋滑味美
熱食過黎，就到壽司
春子鯛，就是鯛魚的幼魚，也是初夏當造的
口感比鯛魚嫩滑多了，就是粉嫩粉嫩那種，師傳不說，真的不知道是鯛魚呢~
口感比鯛魚嫩滑多了，就是粉嫩粉嫩那種，師傳不說，真的不知道是鯛魚呢~
壽司飯加入了自家秘製的醋，味道和平時的醋很不一樣
這個醋接近黑醋，味較強烈和突出，就係不用再沾醬油都很美味
現在回想，真的整餐飯也沒沾過醬油，食的，都係食材和鮮和師傳的調味~
再來的這個石鯛卻是異回的口感覺
石鯛，又名金鼓，極為罕見，屬於高級食材
入口肉質細膩，富彈性，而且膠質很重
這個賣相花俏的，就係小肌
小肌，有悠長的歷史，由江戶年代已開始為日本人食用
因為要保存，大多以鹽，醋醃漬的方法, 而漬也看魚的大小，脂肪含量，都是一門學問呢~
是日的小肌同樣醃製過，酸味很濃之還食到魚味
雖然在日本很歡迎，但我對這類壽司反而興趣不大~
鰤魚魚腩壽司
鰤魚，也就是油甘魚的幼魚，當長到8公斤以上，日本全國都統一稱之為鰤魚
肉質彈牙而油脂豐富，但比油甘多了一份嫩滑
幼魚嘛，總是嫩口一點~
這個火炙左口魚邊，係我食過最多油脂，最有膠性的
那個魚邊，幾乎是入口即溶
那種魚油在口中翻來覆去的，好比呷上了一口雪花膏~
那個魚邊，幾乎是入口即溶
那種魚油在口中翻來覆去的，好比呷上了一口雪花膏~
燒墨魚鬚，小小的一條，加入了醬油同燒
味道甜美爽脆又帶點焦香,
最得意是鬚上的一個個小吸盤，燒到脆脆的硬硬的~
和剛才左口魚邊形成了強烈的軟硬對比
兵庫縣赤穗蠔
蠔的體積不算大，蠔邊超爽而蠔身不失CREAMY
蠔味以輕身淡味為主，師傳加入的特製的酸汁啫喱，
以免蠔身被醋浸泡過長而有損鮮味
以免蠔身被醋浸泡過長而有損鮮味
再配以靜岡縣的蔥和辣蘿蔔蓉~
魷魚海膽壽司
師傳說係傳統做法，但我又真係第一次咁食
2片薄得近乎透明的魷魚夾著海膽一齊食
(不得不讚讚師傳的刀功呢)
感覺係......好漿.....................
即係上下兩層既魷魚本身已有少少漿口，加埋海膽的粘稠度
成個口腔都好似黏在一起~XD
可唔可以用極度CREAMY 黎形容呢？XD
食完CREAMY野，又來一個180度的轉變
赤貝壽司
師傅將赤貝取出後，以極快手法調理好，再加一拍，令赤貝神經加緊，肉質更爽脆
同行朋友不停催我快食，因為赤貝放久，肉質放鬆，爽脆度會大減
入口一咬，鮮度和爽口度都非廉價貨可比
就是那種鮮活的甜味，已經是值回票值~
毛蟹壽司
師傳手拆毛蟹的肉和蟹膏，將2者混合
蟹肉拆到一絲絲的，真有心機
蟹肉極多，蟹膏非常甘甜，味濃~
蟹肉拆到一絲絲的，真有心機
蟹肉極多，蟹膏非常甘甜，味濃~
大拖羅壽司
拖羅不用多介紹吧。色澤粉嫩可人，未算很肥美但魚油依然很豐富
剛剛的海膽未夠喉
師傳來個傳神版~ 碩大肥美的北海道海膽以紫菜包裏，就這樣放入口
色澤金黃。那種鮮，是放縱的，是滿足的
最後的熱食，來個鯛魚湯完結~
不知放了多少斤的魚去熬才能有如此奶白的色調~
湯已經變得膠質滿滿, 似豆漿般稠杰~
滑不溜口，喝完後好像皮膚也滑了~XD
最後的甜點
木瓜蜜瓜
日本長崎縣出產，對我來說，也是新品呢~
剛上枱時，師傳對我們說這是木瓜蜜瓜
我們看了個翻天，只找到一種水果呀，那裏有兩種呢？
原來，這個是MIX 的水果的~
木瓜MIXED 蜜瓜，外表有木瓜的顏色
肉和味道則偏近蜜瓜
但比蜜瓜更清甜
師傳說，連皮也可食掉呀~ (日本來的，可放心食用~HEHE)
是夜的晚餐，在和師傳的交流中，學到了很多
這個，也是 OMAKASE 的特獨的地方
有交流，有反應，還有更多的歡樂~
邊食邊傾，一個夜晚就這樣過去了
道鮨日本料理
Michi Japanese Cuisine
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓
如要聯絡本人，請電郵至： smonkichi@hotmail.com
Fanpge : www.facebook.com/smonkich
Instagram : https://instagram.com/smonkichi/
留言
張貼留言